保質(zhì)期從1天到1年不等

   “你看這些面包，保質(zhì)期半年，不曉得里頭加了些啥。算了還是別買了……”“老牌子了，質(zhì)量肯定有保障，買點(diǎn)嘛……”這是2位女性市民，昨日在春熙路某大型超市糕點(diǎn)專區(qū)選購時(shí)的對話。見兩人對面包保質(zhì)期感到疑惑，旁邊的銷售人員解釋說，這種面包不含防腐劑，之所以保質(zhì)期時(shí)間較長是因?yàn)橹谱骷夹g(shù)有所改良，加上先進(jìn)的充氣包裝方式。

   天府早報(bào)記者走訪市內(nèi)多家超市和面包制作坊進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在常溫保存條件下，面包制作坊的面包保質(zhì)期大多是2—4天，超市銷售的袋裝面包保質(zhì)期，從10天到半年不等。其中，進(jìn)口品牌面包保質(zhì)期最長，大多是半年到1年。此外，即便在同一家面包店內(nèi)，不同面包的保質(zhì)期也不同，例如在春熙路某面包店，三明治類和蛋糕類的保質(zhì)期大多為1天，而吐司和豆沙面包的保質(zhì)期多為2天。

   在面包包裝上的配料表方面，天府早報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，越“長壽”的面包，“料”越多。有的面包包裝上注明的防腐劑有丙酸鈣、脫氫乙酸鈉兩種，其中，保質(zhì)期較長的某品牌法式軟面包含有硬脂酰乳酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等多種防腐劑。

   市場

   “長壽”面包 保質(zhì)期：0.5-1年

   經(jīng)銷商直言添加了防腐劑

   調(diào)查

   天府早報(bào)記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，保質(zhì)期最長的是進(jìn)口面包，保質(zhì)期限多在6個(gè)月到1年之間，產(chǎn)地多來自德國、丹麥或法國等地。

   如產(chǎn)自法國的“迷你巧克力粒蛋糕”，其保質(zhì)期長達(dá)一年。記者電話咨詢其上海經(jīng)銷商時(shí)，對方直言“因?yàn)樘砑恿朔栏瘎?，“工廠經(jīng)過權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，面包可以放一年?！?/span>

   據(jù)該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，面包從法國生產(chǎn)到進(jìn)入中國市場，運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)需要約兩個(gè)半月。“質(zhì)量絕對有保障，口感上沒有現(xiàn)烤面包好，但質(zhì)量和營養(yǎng)絕對比國產(chǎn)的好。因?yàn)榧庸きh(huán)節(jié)比國內(nèi)的更嚴(yán)謹(jǐn)，”該人士表示，添加劑和防腐劑只是讓面包保存期變長的東西。

   現(xiàn)烤面包 保質(zhì)期：1-2天

   面包師稱會加入適量添加劑

   隨后，記者來到春熙路某面包烘培店，相對于企業(yè)大規(guī)模流水生產(chǎn)的面包產(chǎn)品，現(xiàn)烘焙的面包保質(zhì)期普遍偏短?！拔覀?yōu)楸ＷC質(zhì)量和口感，從不添加防腐劑，但為保證柔軟度和色澤等原因，必須加入適量添加劑，”這里的面包保質(zhì)期大多是一兩天，面包師宗師傅告訴記者，“保質(zhì)期過長的面包，一般加的‘料’會比較多。”據(jù)多位面包師介紹，通?，F(xiàn)烤面包坊更加講究面包的新鮮度和外觀美感。當(dāng)天銷售不完的現(xiàn)烤面包，下架后多數(shù)會處理給飼料廠。

   袋裝面包 保質(zhì)期：3-6個(gè)月

   包裝內(nèi)充入氮?dú)庋娱L保質(zhì)期

   在武侯區(qū)多家超市內(nèi)，記者看到帶有包裝的散裝面包，包裝袋內(nèi)均已充氣，其保質(zhì)期從3個(gè)月到6個(gè)月不等。銷售人員表示，袋內(nèi)氣體為氮?dú)?，延長保質(zhì)期的同時(shí)可以保證食品的衛(wèi)生安全。

   面包中的油比添加劑更值得注意

   監(jiān)管

   成都市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，面包保質(zhì)期與食品添加劑、食品保存方式（比如真空包裝）、食品生產(chǎn)工藝（殺菌滅菌工藝）等都有關(guān)系。“由于面包的生產(chǎn)過程中涉及到油的使用，因此在正常監(jiān)管中，油的使用才是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。”該負(fù)責(zé)人告訴記者。

   對于食品企業(yè)的監(jiān)管，該負(fù)責(zé)人表示主要有3點(diǎn)，首先就是企業(yè)的食品衛(wèi)生許可證，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)不能獲得許可證；其次，是巡查以及各級衛(wèi)生監(jiān)管部門的抽檢；最后就是年審，審核企業(yè)是否維持了合格的生產(chǎn)條件。

   該負(fù)責(zé)人建議消費(fèi)者，盡量在大超市購買有安全標(biāo)志的大品牌產(chǎn)品，并保留消費(fèi)憑證，以便出現(xiàn)問題后提供證據(jù)。另外，一旦出現(xiàn)食品安全問題，消費(fèi)者應(yīng)及時(shí)撥打“12331”食品藥品安全投訴電話，相關(guān)部門將依據(jù)投訴，對相關(guān)產(chǎn)品的運(yùn)輸環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及消費(fèi)者的購買環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)查。

   2個(gè)疑問

   疑問1

   保質(zhì)期誰說了算？

   協(xié)會：企業(yè)根據(jù)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果自行界定

   據(jù)了解，如果面包的保質(zhì)期超過7天，一般就需要通過防腐措施來延長保質(zhì)期。比如添加防腐劑、抗氧化劑或者往包裝里填充惰性氣體，比如氮?dú)獾?，可以讓面包的保質(zhì)期更加長久。

   天府早報(bào)記者注意到，保質(zhì)期較長的散裝面包外包裝上標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號均是GB/T20981。查詢國家相關(guān)網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，這份標(biāo)準(zhǔn)列出了面包在產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、包裝、運(yùn)輸、貯存與展賣等多項(xiàng)規(guī)定，但對于保質(zhì)期期限并沒有提及。

   面包保質(zhì)期長短，到底誰說了算？中國焙烤食品糖制品協(xié)會相關(guān)人士表示，面包保質(zhì)期的長短，“是廠家自己說了算，各個(gè)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果自行界定，通常實(shí)際保質(zhì)期會比標(biāo)注期更長一點(diǎn)。”此外，不同的配料成分、殺菌條件、企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備環(huán)境、包裝、存放環(huán)境的溫度濕度等，都會讓保質(zhì)期各不相同。

   對此，成都市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，面包中可以添加符合 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》的食品添加劑和防腐劑，其用量必須在國標(biāo)允許使用的范圍內(nèi)。目前，國家對面包保質(zhì)期并沒有統(tǒng)一規(guī)定，而是企業(yè)自己根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果自行界定。

  疑問2

   “長壽”面包安全嗎？

   專家：國標(biāo)范圍內(nèi)使用添加劑是安全的

   “面對延長面包保質(zhì)期的防腐劑不必大驚小怪，”云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院相關(guān)專家認(rèn)為，“長壽”面包雖然使用了食品添加劑、防腐劑、抗氧化劑等來延長保質(zhì)期，“但只要在國標(biāo)允許使用范圍內(nèi)就是安全的”。例如，面包中使用的防霉劑是“丙酸鈣”或“丙酸鈉”，丙酸是人體大腸細(xì)菌發(fā)酵后產(chǎn)生的一種有益健康的物質(zhì)，鈣和鈉也是人體必需元素，“它們都是很安全的物質(zhì)，按國家標(biāo)準(zhǔn)使用，而且數(shù)量很少，并不比食鹽性更大?！?/span>

   此外，對于“面包保質(zhì)期為什么相差那么多”的疑問，北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院院長仝其根教授曾在接受媒體采訪時(shí)給出了解釋：“在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)，食品生產(chǎn)廠商添加復(fù)合式防腐劑，其出發(fā)點(diǎn)是針對不同的微生物菌群抑制其生長，最終起到更好的防腐作用。國標(biāo)中關(guān)于防腐劑的添加劑量自2007年起一直沒有變化，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，不能超過規(guī)定的使用量。”