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過氧化氫俗稱雙氧水，是無色透明液體，容易分解釋放出新生氧，有抗菌、除臭和脫色作用。工業(yè)雙氧水含有多種有物質(zhì)，國家已經(jīng)明令禁止在食品加工中使用工業(yè)雙氧水。但是一些不法商家為一己私利無視國家的相關(guān)規(guī)定，違法添加以改善產(chǎn)品品質(zhì)，雙氧水不僅會(huì)損害人的消化道黏膜，還存在致癌、致畸和引發(fā)基因突變的潛在危險(xiǎn)。本方法適用于食品中雙氧水的半定量檢測。

方法原理：

利用雙氧水與試紙上的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，試紙的顏色變化反應(yīng)出食品中雙氧水的含量。

檢測限：5mg/kg

檢測范圍：0-30mg/kg

《農(nóng)業(yè)部產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測試中心》和GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（含1997-2006年增補(bǔ)品種）規(guī)定：

1.雙氧水只能用于黑龍江和內(nèi)蒙古的鮮牛乳中（限量6mg/kg）。

2.雙氧水在袋裝豆腐干中不得有殘留。

3.雙氧水在其他食品中使用必須經(jīng)過衛(wèi)生部。

注：a、超標(biāo)樣品需要重復(fù)檢測幾次，仍超標(biāo)請(qǐng)用國家標(biāo)準(zhǔn)方法復(fù)檢。

b、該試紙極易受潮氣、光和熱的影響，取出的試紙條應(yīng)立即使用，否則不得取出；

c、樣品中過氧化氫含量過高時(shí)，試紙顏色迅速變?yōu)樗{(lán)色然后逐漸棕褐色；

保存條件與有效期：試紙?jiān)诟稍锃h(huán)境下常溫避光保存，不得放于冰箱內(nèi)，有效期為1年。